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お好み焼きはキャベツの分量で決まる！生地から作る黄金レシピ

更新：2026年07月24日

【生地２：キャベツ３】がお好み焼きの黄金律！

材料（2人前分生地）

薄力粉（小麦粉）：50ｇ ※（お好み焼き粉を使用する場合は下記の注意を参照！）
卵：1個
水：55ｇ
白だし：15ｇ ※味見して調整
キャベツ：180ｇ（粗みじん）
紅ショウガ（刻み）：少量

（基本これだけで二人分の美味しいお好み焼きができます。）

★長芋：10ｇ（長芋を入れる場合は水を10g減らしてください）

お好みの具・トッピング

青ネギ（万能ねぎ）：4本
天かす：適量
桜エビ（干しエビ）、むきエビ、豚肉、冷凍イカなど
※黒コショウはお好みで適量

【ソースとその他トッピング】

お好み焼きソース、青のり、削り節、かつおぶし、マヨネーズ

※（注意）お好み焼き粉を使った場合は、「薄力粉（小麦粉）」のところを「お好み焼き粉」に入れ替えてください。その場合は出汁を少し薄味にすると美味しくできます。具は上記以外でも好きなものを入れてください。

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生地60ｇキャベツ90ｇが一人前

美味しいさの鉄則その１

お好み焼きで大切なのはこの配分。生地が多すぎたりキャベツが多すぎると粉っぽくなったり固くなったりしてしまって美味しくなくなってしまいます。

長芋やキャベツの切り方などよりも重要なのは、このキャベツと生地の分量なのです。

キャベツがもったいないから、生地が余ったからとキャベツと生地の分量があいまいになると、お好み焼きの美味しさもあいまいになってしまうのです！

スケールで生地とキャベツの重さを測る！ことが美味しさを最大限に引き出すことを忘れないでください。

「必ず一人分だけ」 これが美味しいお好み焼きの重要なポイントなんです！

生地とキャベツは必ず一人前だけまぜる！

美味しいさの鉄則その２

お好み焼きは必ず一人分だけボールに生地とキャベツ、卵を入れてかき混ぜて焼く。

これがふっくらと美味しいお好み焼きを作る重要なポイントです。

どうして一人分だけなのかは正確なところはわかりません。ただ一人分だけ生地をしっかり混ぜ合わせることで安定した美味しいお好み焼きになることは長年実証されています。

紅ショウガ少量で好みの味を調節！

美味しいさの鉄則その３

一人分だけ生地をまぜたボールに、刻んだ紅ショウガをスプーンの半分だけいれる。

お好み焼きの味を調えるポイントです。一度たべてもう少し紅ショウガが欲しい場合はスプーン一杯いれてみて好みの味に調節しましょう。

★長年お好み焼きを研究してきた結果、上の３つのポイントさえまもれば最高のお好み焼きが作れることを発見しました。

さらに詳しいお好み焼きの作り方

基本的には上の３つのポイントさえまもれば最高のお好み焼きができますが、ここからはさらに詳しく作り方を説明しております。

■ボールに人数分の卵と薄力粉（小麦粉）を入れる

ボールに卵と薄力粉を入れる

卵はできるだけ新鮮なもので、薄力粉（小麦粉）はスーパー等で売られている一般的なもので良いです。

■水と白だしを合わせて出汁を作る！味見必要！

水と白だしを合わせる

市販の白だしと水を合わせて出汁を作ります。合わせる分量は白だしの濃度にもよりますが、味見をして美味しいと思う程度の濃さが適量です。あまり濃すぎないように注意してください。

★出汁は必ず味見する！

白だしは製造メーカーによって味が濃かったり薄かったりします。自分の舌でたしかめて美味しいと思う分量を調整しましょう。

■少しずつボールに出汁をいれて合わせる

ボールに出汁を入れる

はじめにダマができにくいように少しずつ出汁を足していくのがコツです。ある程度クリーム状になれば一気に出汁を入れてもダマになりにくいです。

■長芋をすりおろす！

長芋をすりおろす

長芋をすりおろして生地にいれます。別の容器にすりおろしてからあわせてもよいです。

★この山芋でフワトロで最高に美味しいお好み焼きができます。生地は数時間冷蔵庫で寝かせるとよりふっくらとなります。

■キャベツは「粗みじん」で冷蔵庫に２、３時間保存

キャベツの粗みじん

キャベツを粗みじんにカットし、先ほどの生地にあわせます。ミキサーなどで細かくしすぎると食感がよくありません。

★カットしたキャベツは冷蔵庫で2、3時間水気を抜くと食感がよくなります。

★細かくしすぎない！

大きさの目安は１cmです！ミキサーなどで細かくしすぎると食感がわるくなります。キャベツは粗めにカットするのが一番です。

■生地とキャベツは焼く直前にまぜる！

生地とキャベツを混ぜる

★キャベツと生地は焼く直前にまぜることでキャベツのシャキシャキ感と甘みがでます。

★生地とキャベツは冷蔵庫で寝かす

生地は一晩くらい冷蔵庫で寝かせるとより味がなじんで美味しくなります。キャベツも刻んだあと冷蔵庫で２～５時間寝かせると水分がとんで甘味がでます。

★生地とキャベツの分量に完璧な決まりはない！

生地とキャベツの分量はこのレシピを参考にして自分の好きな割合を見つけてください。このレシピの割合はお好み焼きをふわっとさせるため長芋を多く入れるぶんキャベツの量を控えめにしています。また、キャベツは春キャベツ、冬キャベツによっても違ってきますし、冷蔵庫で水分をとばしてあるものとないものでも大きく違ってきます。

■ネギ・天カス・お好みの具をいれてまぜる（空気をいれる）

具をいれて混ぜる

★具とキャベツを生地と混ぜるときは空気の泡が沢山でるように底からスプーンでかき混ぜる。できれば一人用の小さなどんぶりなどに生地とキャベツをいれてまぜるのが一番です。

豚肉やエビなのお好みの具をいれてください。大きいものは食べやすいサイズにカットしておいてください。

★大人は生地の隠し味に、黒コショウや刻んだ紅ショウガをいれる！

生地の隠し味に黒コショウや刻んだ紅ショウガをいれると味がしまります。あくまで好みなので小さなお子さんがいる場合などは避けた方がよいです。飲みたい人やショウガが好きな人の場合は少量入れるだけでもずいぶんと大人の味になります。

★具は自分が好きな物を好みでいれてください。

沢山具があったほうが良いです。関西では豚肉入りを豚玉、イカが入っているとイカ玉、エビが入っているとエビ玉といいます。あと色々はいっているのをミックスといのですが、ミックスはお好み屋さんそれぞれでいれているものが異なります。

■鉄板（200℃）に油を引いて生地を乗せる

鉄板で焼く

★どんぶり等で一人前ずつ生地・キャベツ・具を合わせる！

小さな容器で一人前ずつ生地とキャベツや具をかき混ぜるのが一番です。スプーン等で底からかき混ぜて空気を沢山入れるのがお好み焼きをふんわり焼くポイントになります。また、あまりかき混ぜすぎると逆に固くなるので注意です。目安が素早く30秒！

お好み焼きの大きさは直径17cm、厚さは2cmをめどに調整する。
鉄板は200度に温まったところにしっかりと油を引き先ほどの生地を乗せて焼いていきます。（お好みで薄切りの豚肉を鉄板にしいてから、その上に生地を乗せるのもＯＫです）

※フタをしたほうがふっくらと焼きあがりますが、別にしなくても大丈夫です。

厚さの目安は2cm程度ですが私は少し薄い方が好きです。お好み焼きを焼くときに意外と忘れがちになることですが、生地の厚さや大きさで食感や焼き加減が大きく変わります。一言で厚さを調整すると言っても難しいと思われますが、簡単に言うとポイントは2つ。鉄板に生地を乗せていくときの分量と広げ方です。あまり多く生地を盛りすぎるとどうしても厚くなりやすいです。あと広げるときはスプーン等でやさしく広げるのがよいでしょう。