お好み焼きには長芋or山芋どちら？あと分量は？長芋のお好み焼きレシピ

山芋ではなく長芋を選んだ理由は二つ

１．長芋のほうが安価

山芋より長芋のほうが安価！Ｂ級グルメのお好み焼きに家庭でそんなに予算はかけられません。スーパーマーケットでも良く売られているのも長芋で手に入れやすいです。

２．長芋のほうが生地に馴染みやすい

山芋は粘り気が強すぎて生地に混ぜ合わせるのが大変。でも長芋はほどよい粘り気なので生地にあわせやすいです。大和芋も粘り気が強いですね。

長芋を入れる三つのメリット

１．生地がまとまる

お好み焼きで大切なのはこの配分。生地が多すぎたりキャベツが多すぎると粉っぽくなったり固くなったりしてしまって美味しくなくなってしまいます。長芋がつなぎの役割を果たしてくれます。

２．口当たりが良くなる

フワッとした口当たりになります。ほどよい粘土で生地に粘り気ができ、キャベツによく絡みます。

３．栄養価がぐんと上がる

長芋が入ることで、栄養価がぐんとあがります。一人分のお好み焼きにはスプーン一杯程度！ヘルシーで栄養満点です。

長芋・山芋の入れすぎに注意

長芋や山芋の量はあくまで生地をサポートするものとしての分量です。入れすぎてしまうと生地がもっさりとしてしまいますので注意しましょう。

長芋が無いときにジャガイモで代用する

家庭には長芋がないけどジャガイモはある場合のほうが多いのではないでしょうか？

実は、ジャガイモをすりおろして長芋の代用とすることもできます。

意外と使えるテクニックなのでぜひお試しください。

山芋がダメなわけではない

山芋独特の食感や味わいもあり、山芋が長芋に劣っているわけではけっしてありません。ただ、お好み焼きにいれるなら総合的に長芋のほうが適していると私が考えるだけなので、あたりまえですが山芋のほうが美味しいと言われる人も多くいます。

山芋の粉末タイプや冷凍保存

お好み焼きなどにいれるには粉末タイプの山芋が市販されているので、そちらを使うと便利ですね。

また、山芋や長芋が余ったときにすりおろして冷凍保存しておくことも可能です。ラップやフリーザーバッグにいれて平らにして冷凍すれば、パキパキに凍るので必要なぶんだけ折ってお好み焼きにいれることができます。